ラーメン

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種類

しおラーメン
醤油ラーメン
味噌ラーメン
豚骨ラーメン
鶏白湯ラーメン
つけ麺
油そば


北海道ラーメン

札幌ラーメン 味噌
函館ラーメン しお
旭川ラーメン 醤油


青森ラーメン(津軽ラーメン)

煮干しスープ


福島(喜多方ラーメン)

名水を用いた太麺、醤油ラーメンが主流


福島(白河ラーメン)

幅広の縮れ麺、醤油ラーメン


東京(東京ラーメン)

オーソドックスな醤油ラーメン、豚や鶏から取った澄んだスープに煮干しなどの和風出汁をブレンド、
それに醤油ダレを合わせ、スープとの絡みがよい縮れ麺を投入


神奈川(横浜家系ラーメン)

濃厚な豚骨醤油スープに太麺の組み合わせ


京都(京都ラーメン)

超こってりラーメンや濃い醤油味
鶏ガラベースの醤油スープに背脂を浮かべたラーメンや、超濃厚スープ


博多豚骨ラーメン

豚骨を白濁するまで長時間煮込んだスープ


熊本ラーメン

豚骨スープに「マー油」と呼ばれるニンニク油がかかる。そのため見た目が黒い






系統 説明
二郎系 「脂っこくて濃い目の豚骨醤油に大量の極太麺が沈み、豚と大量の野菜が乗る」
青葉系 「豚骨、鶏ガラの動物系スープと魚介スープのいわゆるWスープ」
家系ラーメン 「豚骨醤油ベース」
麵屋武蔵系 「そばつゆのような魚介ダシと甘味のある和風な醤油味」
中村屋系 「アッサリとしている中にもコクがある魚介の風味が利いた味」天空落しという湯切り
たんたん亭系 「スッキリとした支那そば系」
背脂ちゃっちゃ系 「豚骨醤油スープにその名のとおり背脂をチャッチャと大量」
濃厚魚介系 「豚骨などの動物系に濃厚な魚介ダシ」
和風系 「煮干や鰹などであっさり」
支那そば系 「鶏ガラベースで魚介の香りが綺麗に香るアッサリ系醤油or塩ラーメン」
鶏そば系 「鶏をメインとしたスープ」